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马蹄的选购与保存方法

  • 时间:2019-01-08 16:18:47
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 马蹄
    1.颜色和顶芽的选择
 
    挑选马蹄时以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中,以颜色紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊,因其质粗多渣。马蹄一般就皮色的不同,可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄,色泽鲜艳呈紫红色,肉嫩多汁,清甜适口,可代水果;后者皮稍厚,紫黑色,肉质爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。
马蹄
    2.选择新鲜马蹄
 
    选择马蹄时,尽量挑选个头大、表皮光滑的购买。表面褶皱、柔软或者削开的马蹄里面是黄的则不要购买,那表示已经不新鲜。
 
    马蹄的保存方法
 
    马蹄含水量高,皮质软且脆,应做到轻装、轻放、轻运,以减少损伤,如果贮存不当容易破损,引起病害发生腐烂。
 
    马蹄一般在冬天收获,冬天气温低,较容易保存。到了春天以后就不容易保存了,可以将马蹄放在太阳下暴晒,然后再装进袋子中放置于阴凉通风的地方,这样可以放置很长时间,并且晒过的马蹄更加甘甜。
 
    从市场买回来的马蹄也可洗净表面的泥渣,然后直接放置于冰箱中冷藏保存。
 
    如果采用堆藏的方法,就要选择阴凉室内的土质地面。先在地面上铺一层干细土,周围用席子围好,或是用砖砌成池子状,然后在细土上放一层马蹄,再铺上一层细土,放上一层马蹄。按照这种方法依次放,使马蹄和细土层层相间。

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