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老人不能吃菠菜?别信,谣言?芝麻酱拌菠菜作用多

    芝麻酱拌菠菜的做法
 
    将新鲜菠菜洗净,放入80℃左右的热水锅内,大火烧至水沸,约2分钟,取出,放入凉开水中,浸泡数分钟。捞出后用手挤去水分,切段,加入适量的加水调成糊状的芝麻酱与香油, 以及酱油,拌匀,即可。
芝麻酱拌菠菜
    做芝麻酱拌菠菜的注意
 
    1、锅内放水要多,火要猛;
 
    2、芝麻酱与香油之比以3:1为宜。
 
    网传:过了50岁,人就不该吃菠菜。此说有道理吗?答曰:“没有!”
 
    从菠菜的营养说起
 
    菠菜含有丰富的矿物质钾、钙、铁、锌等多种微量元素和胡萝卜素、维生素C、维生素E,以及较多的膳食纤维
 
    菠菜富含矿物质钾,每百克含钾约500毫克,钾与钠有对抗作用,能稳定和降低高血压病人的血压作用,所以,高血压病人宜常吃菠菜。菠菜中的膳食纤维有润肠通便和防治便秘的功效,老人常有习惯性便秘,因此,老年高血压病人吃菠菜还有降低因为便秘诱发心脑血管意外的风险。
 
    研究发现,菠菜的提取物能抑制黑色素在皮肤内沉着,有防治妇女面部的蝴蝶斑形成的功效,其原因可能是菠菜含有较多的维生素C、维生素E和叶酸。所以,育龄期妇女常吃菠菜,能防治面部蝴蝶斑,既抗衰老,又能增强青春活力。有人提出,妇女在分娩后,特别要重视以菠菜美容养颜。
 
    美国医学家发现,菠菜含有的类黄酮能防控老人眼睛黄斑变性。报道称,中老年人每周吃2-4次菠菜,即可降低视力退化的危险。
 
    菠菜还是含矿物质铁很丰富的植物性食物。铁是造血的必须原料,而老人与育龄期妇女是缺铁性贫血的高发人群,所以,老人与妇女常吃菠菜就有利于预防贫血。特别是吃素的人,尤其应该将菠菜当做补铁的重要食物。
 
    从以上可以看出,菠菜的营养丰富,男女老幼皆宜,对于血压高和有便秘的五六十岁以上的老人,还有一定的食疗功用。
 
    有报道称,寿达106岁的宋美龄平生最常吃的蔬菜,就是菠菜。
 
    网传说50岁以上老人不能吃菠菜,理由不外是这两个:
 
    一是老人痛风发生率高,菠菜含嘌呤高。其实,每100克菠菜含嘌呤25~150毫克,并非很高。而且,嘌呤易溶于水,如果先用水焯一下再烹调,就会去除大部分嘌呤。所以,只要一次不食之过多,且用水焯,吃菠菜是不会引发痛风的。
 
    二是说许多老人常吃富钙的豆制品,菠菜的草酸含量大,草酸与豆制品中的钙结合形成草酸钙,形成尿路结石。这里再强调一下水焯,通过烹调前的水焯,菠菜就去除了90%以上的草酸。的确会有少量草酸进入体内,但通常都能随粪便排出。同时,注意多喝水,也就不必担心草酸钙会形成结石。
 
    所以说,只要烹调得法,同时注意一次不食之过多,无论哪个年龄段,吃菠菜都不会出现问题。笔者意见是,成人的日食量以不超过100-150克为好。
 
    回头再说说香油拌菠菜,此菜做法简便,之所以选择芝麻酱而非大酱或其他做调料,是因为芝麻酱含有丰富的钙质,也有润燥通便的作用,而且,还可增添菠菜鲜香滑嫩的风味。
 
    菠菜四季可食,但以在谷雨后,即晚春和初夏大田生产者,品质最佳,叶绿根红,营养素含量大,且鲜嫩。

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