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如何通过饮食防癌?不吃这些食物更防癌

    由于患癌而离世的名人不胜枚举,最为著名的是李咏由于患癌在美国离世,牵动了世人的心,怎么预防癌症也成为了人们关注的焦点。那么怎么预防癌症呢?其实预防癌症,有的东西是不能吃的,那么哪些食物不能吃呢?我们一起来了解下吧。
胃癌
    胃癌是全球范围内恶性肿瘤的第二位死因,在我国,北方的发生率远高于南方,而大连庄河市是我国胃癌的高发区之一。年龄大些的人都记得,在上一世纪八九十年代中国医科大学在庄河做过大规模的流行病学调查。得出的结论是,庄河人习惯吃的酸菜、咸肉、咸鱼等食品中,含有大量的亚硝酸盐。国内外的研究已经明确,由亚硝酸盐转化成的亚硝胺是明确的强致癌物,正是亚硝胺这一罪魁首将庄河打造成了著名的胃部肿瘤高发区。除胃癌外,亚硝胺还会诱发食道、肝脏、结肠等部位的肿瘤.
 
    亚硝酸盐广泛存在于人类食品中,在蔬菜、肉类、谷类和许多加工食品中都有。通常情况下,膳食中的亚硝酸盐含量很低,并不会对人的健康构成威胁,只是在特定环境下,亚硝酸盐转化成为亚硝胺,才可能诱发胃癌等肿瘤。所谓特定环境,即是一定的酸碱度和温度,以及受到某些微生物的作用。这种转化可以发生在体外,也可以发生在食物进入的人体消化道内。因为食物中的亚硝酸盐可能随时会在适合的条件下转化为致癌物成亚硝胺。所以,避免长期和过多地摄食富含亚硝酸盐的食物,就是最有效的减少和杜绝亚硝胺产生的前提,也才能减少它对人产生致癌风险。
亚硝胺
    含有亚硝酸盐较多的食物有以下几类,一是盐渍食品,比如,庄河人吃酸菜、咸肉、咸鱼、咸菜、虾醤等;二是熏制食品,如腊肉、火腿、红肠、香肠等一些有特色风味的熟食;三是某些含盐多的存放日久的调味品,如酱油、辣椒醤、面酱、大醤等。
 
    近一二十年来,庄河人吃的酸菜、咸鱼、咸肉、咸菜越来越少,原因是市场上供应的食物种类増多,没有必要长期食用盐渍的方法保存食品,加之,经过宣教人们的保健意识不断增强,因而大大减少了亚硝酸盐的摄入,胃癌的发生率也随之逐年下降。由此可见,减少日常饮食中的亚硝酸盐的摄入对于预防癌症是多么重要!
咸鱼
    最近,有报告称,菜肴(如红烧肉、韭菜炒蛋)在烹烧出锅后,无论是放在室内,抑或在冰葙内冷藏存放,其所含的亚硝酸盐的量在6小时后都见增加,24小时后增加明显。还有研究表明,越是不新鲜的蔬菜,含有的亚硝酸盐越多。所以,为预防癌症,饭菜就应现作现吃,要避免吃剩饭剩菜。
 
    綜上所述,不难得出这样的结论: 就饮食防癌而言,有的放矢,就应该尽可能减少食物中致癌物的摄入。从这个意义上来说,不吃什么比吃什么更为重要。

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