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春天里黄豆芽这样吃这样做 保健功效好营养丰富

    随着春季的来临,万物苏醒,此时是我们进行养生的大好时机,而说到养生,是离不开饮食的,在春季,由于天气干燥,各种身体症状也随之出现,比如口腔溃疡、皮炎等等,因此在春季如何饮食十分重要的,这要说的是黄豆芽的吃法和做法,下面我们来了解下。
黄豆芽
    黄豆芽营养丰富,尤其是维生素含量丰富
 
    黄豆芽是由黄豆发芽制得,除具有豆制品的一般优势外,还含有其量不低的维生素C,为每百克含量为8-10毫克,而黄豆却基本不含。黄豆芽平均所含胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素E与尼克酸的量,都为黄豆的2倍或2倍以上。这都是黄豆在发芽过程中,在所含生物酶的作用下,使营养素发生了质与量的改变。
 
    早春最适合吃黄豆芽,这是因为早春是青黄不接的时节,市场缺少新鲜蔬菜供应,人就很容易缺乏维生素C、维生素B2等。黄豆芽便自然成为了春季人们获取这些营养素的良好来源。吃用黄豆芽烹制菜肴,不但能改善口腔溃疡、口角炎患者的症状。对于正常人,也能起到预防作用。
 
    黄豆芽营养价值不输豆类食物
 
    每百克黄豆芽含蛋白质5.1克、脂肪1.3克、碳水化合物2克,将其与生成豆芽的黄豆比较,两者所含的脂肪量相同,蛋白质和碳水化合物的总量则有所降低。然而,发芽后,黄豆中的蛋白质被水解成氨基酸和多肽,部分碳水化合物由淀粉转变成了单糖和多糖。因为氨基酸、多肽、糖能更容易被人体吸收,所以,黄豆芽的蛋白质和碳水化合物的生物价和利用率较黄豆高。黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%。
黄豆芽
    由于酶的作用,黄豆芽中的矿物质钙、磷、铁、锌等被释放出来,能更容易被人体吸收利用。还含有一种干扰素诱生剂,它能诱生干扰素,有增强人体抗病毒、抗癌的功能。
 
    韩国人非常喜欢吃黄豆芽。报道称,有专家对63名百岁老人的饮食行为进行调查,发现他们都有吃黄豆芽的习惯,这些老人普遍没有高血压病、心脏病、动脉硬化等疾病,从而认为豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。
 
    黄豆芽的烹调方法
 
    黄豆芽可单炒,也可与胡萝卜丁、肉丁等食物搭配炒。炒豆芽要急火快炒,倘若在炒时加入适量的米醋,则更有利于保留维生素C,还能去除涩味,增加脆嫩感。用其做汤,鲜嫩味美。
 
    黄豆芽怎样选购和自发黄豆芽
 
    黄豆芽所含维生素与其他营养素的量,因芽长短有很大差异。选吃黄豆芽以芽短者为佳,芽短不足1公分者,俗称黄豆嘴,营养最丰富,味也最鲜。
黄豆芽
    在市场上出售的豆芽,芽往往很长,可达五六公分以上。芽长的豆芽,含水量大,体积大,营养素含量则必然较短者少。要注意的是,如果发现芽粗而长,长度超过7公分,同时还没有须根的,或有异味的,就可能是不法商贩加用尿素或其他有害化学物生成,消费者切不要购买。
 
    在家里自己发制,所得豆芽既安全、放心,又方便、新鲜、卫生,还省钱。发制黄豆芽方法很简单,做法是:将黄豆用清水浸泡(要换几次水),待胀大后,盖上湿巾(间断洒水,保持湿润),在室温下1-2天,出芽后就可以食用了。

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