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春季吃香椿确实有营养,但是吃错了会伤身体

  • 时间:2019-03-24 14:58:39
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 香椿
    香椿是春季生长的一种食材,这种食材是很有营养的,这简直就是一种“树上的蔬菜”,香醇中含有粗纤维、脂肪、维生素以及一些无机盐矿物质等等,而这种食材也并非现代人才开始吃的,我们来翻翻历史,香椿作为食材竟然有几千年了,在庄子中就有记载,唐朝更是一种皇家贡品。香椿虽然食用历史悠久,同时营养也十分丰富,但是这种食材如果吃错了,对身体是有害的。下面我们一来了解下吧。
香椿
    一,香椿很有营养
 
    神奇的“树上蔬菜”香椿是一个彻彻底底的中国食材。中国人食用香椿已有多年的历史,唐代还曾用香椿作为皇家贡品。李时珍的本草纲目中也有对香椿的记载,特别是庄子的《逍遥游》中也有椿树的身影,“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。此大年也。” 格局堪比鲲鹏有没有?
 
    香椿香味非常浓郁,抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好,在偏干旱的地区也能够存活。我在前两天讲白藜芦醇(点击阅读)的文章中提到过,这种生长环境下的植物往往有较多的抗氧化成分。
 
    事实也是如此,香椿中多酚类成分含量很高。一般这类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等意义,也是很多保健食品中的重要提取物,不过要仅凭这种证据就说吃香椿就能有什么神奇的效果,那你还是别信了。
 
    作为少见的长在树上的蔬菜,香椿的蛋白质含量比较高,新鲜的香椿嫩叶中蛋白质、脂肪、粗纤维等含量丰富。维生素C、维生素B、维生素B含量也都不低,钙含量更是每克有毫克,和牛奶差不多,钾也很高毫克堪比牛油果,不过镁和铁的含量倒是不算高。
 
    真的算是一种高营养价值的食材了。
 
    二,香椿怎么吃:要趁最近多吃?要焯水?
 
    香椿的营养成分随着不同的时节以及不同的品种还是会有差别的,比如维生素C的含量就有较大波动。
香椿怎么吃
    一般来说,初春时节的香椿口感是最好的,随着气温上升,香椿中的纤维化的现象会越来越严重,而且硝酸盐含量会急剧增加,变得不再适合食用。
 
    再加上香椿最大的特点是具有独特的香味,假如储存条件不合适,香味会大打折扣,也就没有什么必要去吃香椿了!
 
    一般来说,清明前后是吃香椿最好的时节,而且最好挑嫩芽部位吃。
 
    当然,就这段时间香椿大量上市最便宜……
 
    同时,吃香椿的时候一定要多焯水,原因就是香椿中的亚硝酸盐含量很高。
 
    三,香椿会导致过敏?
 
    有人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状,甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等带来生命危险因此假如你也有这种情况,该回避还是要回避。
香椿会导致过敏
    四,亚硝酸盐危险?
 
    亚硝酸盐其实并不是一种致癌物,但在和胃酸以及蛋白质的分解产物的共同反应之后,容易生成亚硝胺,亚硝胺容易诱发多种癌症。
 
    加工肉类中的亚硝酸盐风险,腌肉过程中使用亚硝酸盐一方面保持了肉的风味和颜色,另外一方面也起到防腐的作用。我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的限量是每公斤毫克。
 
    需要警惕香椿中的亚硝酸盐吗?
 
    值得警惕,毕竟它的含量可以高达每公斤毫克。几乎是肉中亚硝酸盐限量的十倍。很多的蔬菜可能其中的“硝酸盐”含量比较高,比如芹菜、菠菜、土豆、生菜等等,但是“亚硝酸盐”含量这么高的还比较少。
 
    当然实际也得考虑大家的日常食用习惯,香椿毕竟不是天天吃,而且用的量一般也不多,所以总体来说亚硝酸盐的风险还是可以接受的。
 
    何况多吃蔬菜在很多的证据中都显示对人体健康有益的,没有必要因噎废食。

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