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这种野菜帮你补钙?荠菜补钙效果堪比牛奶?

    清明过后,春暖花开,嫩绿的荠菜在山坡野地悄悄破土而出了。青年男女或一家老小,荷锄携筐,三五成群。“去郊外采荠去”,边玩边采,踏春采荠,是春天的一道亮丽风景。
 
    荠菜,又名鸡脚菜、枕头菜,是我国最常见的一种野生蔬菜。
 
    荠菜,自古以来,就被作为美味入馔,受到中国人的喜爱,为历代名家记述和推崇。最早在两千余年前的《诗经》中就有“甘如荠”的记载。唐代大诗人白居易的《早春》诗有句云“满庭田地湿,荠叶生墙根 ”。宋代诗人陆游有诗道:“春采荠菜勿忘归”;元代杨载《到京师》有句云“城雪初消荠菜生,角门深巷少人行”。对荠之鲜香的美味,更为骚人墨客称赞,典型的是宋代诗人兼美食家苏东坡,直接了当地说:“今日食荠,有味外之美”; 清代文人郑板桥则说:“三春荠菜饶有味”。
荠菜
    中医认为,荠菜性凉,味甘淡,有清热解毒、止血止泻、健胃消食、平肝明目的功效。中医将其入药,治疗水肿、便血、尿血、目赤肿疼、夜盲等症。
 
    营养超群 功能非凡
 
    荠菜是野菜中的上品,除古人赞颂味美好吃外,更在于它含有丰富的营养成分。现代分析表明,荠菜每百克新鲜荠菜含蛋白质53克、糖6克,超过一般的人工培植蔬菜。它的胡萝卜素含量接近胡萝卜,维生素C的含量超过西红柿,含矿物质铁54克,约为一般绿叶蔬菜的3倍;荠菜的钙含量尤其高,每百克为300-420毫克,此量为白菜的6倍,韭菜的10倍,是牛奶的3-4倍。
 
    以上数据表明,就营养素含量而言,它的的确确居各类蔬菜之首。
 
    荠菜含有多种生物活性物质,研究表明,其中的荠菜酸、胆碱、黄酮类化合物具有止血、利尿、降低血液胆固醇水平和高血压病人血压,以及防癌抗癌的作用。有医学文献记载,用其治疗高血压眼底出血、气虚浮肿,效果明显。
 
    荠菜在我国南北各地都有生长,虽为野生,却是春天的时令佳蔬,一般的野菜总有股青草样的苦涩味,唯有荠菜鲜嫩爽口。
 
    吃法多样,鲜嫩无比
 
    东北人常见的吃法,是用其制馅作面食,将荠菜剁碎,同精瘦猪肉未、虾仁丁拌和,做成饺子、包子,其味清香甘芳。
 
    江南人习惯用其作汤调羹和炒吃,如豆腐荠菜汤、鸡蛋荠菜羹、荠菜炒春笋等,口味鲜美。
 
    山东与河南人喜欢生吃,将嫩荠菜叶洗净,蘸甜面酱、大酱,或用玉米面、小米面煎饼卷食之,又脆又香;也常凉拌,直接下饭,清爽无比。
 
    在重庆、贵州的一些地方,则习惯做馄饨;有人将其与猪肉丝或鸡肉丝同炒,被当作卷吃春饼的菜料。
 
    古人有诗称赞道:“春日春盘细生菜,盘装荠菜迎春来”,以上记述的吃法都绝佳,请君不妨一一品尝。
 
    经过了严冬,人们把白菜、萝卜吃厌了。采些荠菜吃,既换口味,又增进营养。
 
    各位网友,现在正是食荠的好时节,趁着周末闲暇,上山踏青采荠去,吃自己亲手采挖的荠菜,尤有一番情趣。如果没有时间,则不妨在街头摊贩处购买。
 
    荠菜不含有些野菜具有的毒素,安全性比较强。在山坡野地自然生长,不受工业三废和生活废物污染,是理想的“放心菜”、“安全菜”。
 
    但笔者仍有必要再次强调,采挖荠菜,一定要避开公路大道旁,因其可能受汽车尾气中的铅和灰尘污染,更不要在垃圾掩埋场和污水沟旁采挖。我在昨日发表的关于野菜的一文中已指出,生长在有污物的地方的野菜可能长得很肥硕,但却非安全了。
 
    说到在街头摊贩处购买的荠菜产品,是否能令人安全放心,便在于采者和卖者的良心了。当然,也有可能是他们不懂安全知识而误采。
 
    荠菜是富钙食品的佼佼者,100克的含量比半斤牛奶还多。但它含有影响钙吸收的草酸,如烹调前用开水焯过,可去除80%的草酸,便会提高钙的利用率了。然而,它终究不能代替牛奶为人补钙,主要原因在于,它是季节性蔬菜,人不可能天天都吃。
 
    最后,要提醒各位的是,荠菜虽富营养,但性偏寒凉,故阴盛偏寒体质和表现肾阳虚者,有怕冷感觉的人,当慎吃、忌吃。

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