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奶奶做了30年的卤猪蹄,只需多加“这一步”,猪蹄入味又筋道

  • 时间:2018-08-19 15:46:20
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 猪蹄 卤猪蹄
    卤猪蹄是我一直爱吃的卤味,从小奶奶就会给我做卤猪蹄吃,据我老爸所说,奶奶已经做了30年的卤猪蹄了,过去的时候,奶奶还摆过摊卖过卤味,凡是买过的,都会夸赞奶奶做的卤猪蹄好吃,如今奶奶早就不做这生意了,但是会经常在家做给我们吃,奶奶做的卤猪蹄特别入味,除了独特的酱汁之外,做法也是非常有讲究的。
卤猪蹄
    奶奶做了30年的卤猪蹄,可以说是非常熟练了,别看奶奶现在年纪大了,可是做起卤猪蹄来是非常利索的,每次奶奶做卤猪蹄,我都会在一旁看着,奶奶告诉我,卤猪蹄一定要腌制入味才好吃,所以需多加“这一步”,猪蹄才会入味有筋道,那么今天就把奶奶做卤猪蹄的秘方教给大家。
 
    准备材料:猪蹄数个、大葱、生姜、干辣椒、八角、香叶、山奈、丁香、草果、茴香、甘草、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、胡椒粉、酱油、猪骨高汤、冰糖
 
    首先把准备好的猪蹄清洗干净,然后开灶火,把猪蹄放在灶火上烤一会儿,然后关火,把猪蹄表面的猪毛刮掉,再次清洗干净,然后把猪蹄放入一个干净的盆中,倒入料酒,加入一些盐、姜片、葱段,将其搅拌均匀,腌制2个小时,起到去腥的效果。
 
    接下来就是给猪蹄焯水,锅里加入冷水,腌制好的猪蹄下入锅中,再用大火煮开,煮开后过5分钟左右取出猪蹄,再用水冲洗掉猪蹄表面的浮沫,放一遍晾凉备用。
 
    准备一个干净的料包,把之前准备好的调料都放入料包中,扎紧包口。锅里倒入一些油,等油烧到5分热后,下入姜葱和干辣椒炒香,这时把提前准备好的猪骨高汤倒入锅中(煮高汤部分我就省略了),接着再把调料包放入锅中,大火煮后再转小火熬制30分钟。
 
    时间到后,这时就可以把猪蹄全部倒入锅中,再次开锅后,我们再加入一些酱油,使色泽更加好看,开大火煮5分钟,再转小火卤煮一个小时左右就煮好了,煮好后先别急着取出猪蹄,让猪蹄在卤水里浸泡半个小时,多加这一步,可以使猪蹄更好的入味。
 
    以上就是奶奶做卤猪蹄的全部内容,大家学会了吗?

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