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吃豆芽有什么好处 豆芽的营养功效

    根据老年医学研究,在有益寿延年作用的10种食品中,黄豆及黄豆芽排在第一位。韩国汉南大学曾对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现,他们的食谱具有惊人的相似点,一般都是米饭、大酱汤、蔬菜。其中,大酱汤主要以豆芽为主。科研人员分析,豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。这是因为豆芽中含有很多抗酸性物质,具有抗衰老功效。
豆芽
    豆芽中营养价值最高的是黄豆芽。黄豆被誉为“豆中之王”,含有丰富的蛋白质,但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂,不但影响蛋白质的吸收和利用,吃后还会引起腹胀。而黄豆发芽后,就可以解决这些问题了。黄豆芽比黄豆的蛋白质利用率要高10%左右,此外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌等矿物质被释放出来。研究表明,黄豆发芽后,维生素B2是黄豆的2-4倍,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B12可增加10倍,维生紊E可增加2倍,尼克酸、叶酸等营养成分也比大豆含量多。除此之外,黄豆生成黄豆芽时,天门冬氨酸含量会急剧增加,因此常吃豆芽能有效减少体内乳酸堆积,能消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出,黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝酸胺,因此,豆芽还具有防治直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。此外,黑豆发出的芽俗称“豆瓣菜”,也具有很高的药用价值。黑豆被称为“药王”,食用它发出的豆芽,具有利尿、补肾、消肿、滋阴壮阳等功效,常吃它还能降血脂和软化血管。
 
    豆芽中的营养物质比大豆高,由于其纤维柔软,还有助于消化吸收,是老年人的理想食物。


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