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紫石房蛤的腌制方法

  • 时间:2018-12-07 11:02:01
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 紫石房蛤
    紫石房蛤是一种经济类的贝壳类食材,这种贝壳轻重分别比较大,轻的只有几十克,而重的能达到400克左右,这种贝壳不仅味道鲜美,肉质肥嫩,是一种不可多得的蛤类食材,这种食材可以做成多种菜肴,在山东地区就有一道名菜叫做“油爆大蛤”就受到不少人的欢迎,其实紫石房蛤不仅可以做成名菜,还可以做成腌制食品,下面我们来学习一下紫石房蛤的腌制方法。
紫石房蛤
    第一,要选择紫石房蛤与油螺原料。要选择贝壳表薄的、腹内肥厚的紫石房蛤。最好是选择仲夏前后的紫石房蛤,肉质鲜嫩肥美。
 
    第二,用海盐水浸泡。选择好紫石房蛤之后放入盆中会在其他容器中,用海盐和清水融合,搅拌均匀,倒入容器中,把紫石房蛤浸泡在海盐水中,放置四个小时
 
    第三,取出浸泡的紫石房蛤,放到筛上,然后用清水冲洗之后,干燥。
 
    第四,用盐水腌制。把在海盐水中浸泡的紫石房蛤清洗干净之后,然后再度放入容器中,加入20%的盐水,搅拌,盖上盖子,不能让紫石房蛤浮出盐水,腌制15天。
 
    第五,按规格分装入坛。把紫石房蛤从盐水中捞出之后,按照一定的规格装入罐或者坛子中。
 
    第六,制卤加料。把浸泡紫石房蛤的盐水倒入锅中,加入一些调料,比如茴香、桂皮、姜片等,煮沸之后,经过冷却、过滤等过程制成卤汁,然后把这些卤汁倒入装有紫石房蛤的坛、罐中直到淹没。然后再加入黄酒。
 
    第七,密封腌制好的紫石房蛤。把腌制好的紫石房蛤存放十天即可。


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