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酸菜这样吃可以最大限度减少对健康的负面影响

  • 时间:2019-03-12 22:02:02
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 酸菜
    酸菜是一种南北都通用的食材,这种食物味道很好,这种食材是蔬菜通过腌制而成的腌制品,虽然味道很好,但是毕竟是腌制的食物,所含有的亚硝酸胺对身体是有害的,根据科学研究,亚硝胺是一种很强的致癌物。常常是这种腌制食物,会大大增加致癌性。但是酸菜如果能注意下面这些事项,则可以大大降低酸菜的负面影响。
酸菜
    酸菜好吃,甚至有一定的保健作用,比如能促进消化,抑制大肠内腐败菌类的繁殖,减少毒素的产生,但作为一种腌渍食品,营养学界新近的一致意见则是:它是不适合居民长期食用的蔬菜加工品。理由是,它含有的亚硝酸盐,在腌制的过程中和吃到胃中,在细菌作用下会转化为亚硝胺,而亚硝胺是明确的人类致癌物。调查表明,经常吃酸菜的人,受亚硝胺的影响会大大增加肝癌、胃癌、食道癌的发生风险,例如,河南的林县和辽宁的庄河,胃癌的发生率曾高达1%。而且,癌症的发生率,同酸菜的食用量与持续时间成正比。
 
    有人会问:“我们这吃酸菜都成了生活中的习惯,就没有科学的制作减少致癌风险吗”
酸菜致癌风险
    答案是有的,注意以下几点,可以最大程度减少致癌风险。
 
    腌渍时最适温度是10-15度,最好不放盐
 
    除乳酸菌外的杂菌(如地霉菌)会促进亚硝胺的毒作用。因此,为防止杂菌生长,腌渍酸菜选择的白菜就该是实心的,且要把霉烂的老叶子摘去,根要砍去。容器首选陶制缸罐,腌渍时,一层层把菜放入。要压实压紧,排净空气,菜与菜之间不要留空隙,然后,加满凉开水,用石头压上防止白菜漂起,缸口用塑料膜封好,以与空气隔绝。最好不放盐,如果要放,放盐量也不要超过4%。菜缸应放置阴凉处,酸菜腌渍的最适温度是10~15度,温度过高会使杂菌生长。并应在腌渍后27天开始吃。
 
    加入维生素C片,减少致癌物成
 
    研究发现,维生素C能阻断硝酸盐向亚硝胺的转变,有助于减少致癌物亚硝胺的生成,能大大降低亚硝胺水平,同时还能防止酸菜发霉白毛。为此,就可在醃渍时向缸内投放维生素C片剂。1公斤大白菜加入维生素C 400毫克即可,要均匀的洒布在水中。需注意的是,维生素C必须用凉开水化开后放入,切忌用热水。热水会破坏维生素C的功效。维生素C片在市内各药店都有售,价格很便宜。
维生素C片
    但为健康着想,无论酸菜多么好吃诱人,都应该少吃或不吃。至少,应改变以往将酸菜做为主菜吃的习俗,每次食用量不应超过100~200克。为降低酸菜中亚硝胺的毒害作用,笔者提出的一个方法是,在吃用酸菜制作的菜肴时,同时戓在餐后,吃些富含维生素C的水果,如猕猴桃、蓝莓、山楂、西红柿和橘子。当然,也可口服维生素C片,成人一次服100毫克即可。它属于非处方药,100毫克通常为一片。


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