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天津包子的做法与配方

  每个地区都有独属于本地的特色美食,而这些特色美食也恰恰表现出了地方特色。说到天津,大多数第一个想到的就应该是天津狗不理包子。确实,天津狗不理包子是天津的一种特色包子,吃过天津狗不理包子的人,对这种包子的味道想必都难以忘记。那么,天津包子的做法与配方是什么?
 
天津包子的做法与配方
 
  原料:精粉、猪肉末
 
  把猪肉按照肥瘦3:7的比例混合,将肉软骨和骨渣剔除。剁碎成肉丁,在肉丁搅拌过程中加入姜水、生抽、酱油。对于酱油的用量要灵活掌握,加入酱油要慢慢加入。让酱油完全融进肉里,放在冰箱冷藏一会儿。如果有搅拌机的话,可以搅拌一下,之后加入少许清水,要少加一点,防止肉汤溢出,最后再加入味精、香油和葱花搅拌均匀。
 
  把面粉倒入盆中,加入适量清水搅拌,再加入老酵面一起和成面团。
 
天津包子的做法与配方
 
  加入适量清水、适量食碱调匀,放入发酵好的面中搅拌。和面要均匀,避免出现花碱。用剂子把面皮擀平。左手拿面皮,右手加馅料,掐褶15-16个,掐褶拇指、食指同时进行。收口要按好,不开机、不拥顶,包子上没有面疙瘩。
 
  包子上屉蒸,用锅炉蒸4-5分钟、用煤灶蒸5分钟、用煤球蒸6分钟。一定要用大火,如果蒸的时间太长,包子内的油会溢出来。包子变瘪,不好看、不会吃,蒸的时间太短,包子就会变得比较粘,不可以吃。


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