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花菜为什么会发苦

  • 时间:2017-09-13 23:55:10
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 花菜
    花菜因其口感脆爽,味道清香,常可烹饪成多样的菜品,既可以凉拌食用,清爽可口,又能够进行炒制,营养价值丰富,受到很多人的欢迎和喜爱。但是,有时候在食用花菜的过程中,我们会感到苦味,那么,花菜为什么会发苦呢?下面就给大家介绍花菜发苦的具体原因。
花菜
    1、本身的苦味。花菜本身就含有一定的苦味,日常烹饪过程中,由于一些调料或者其他食材的搭配,可以削减减轻其苦味。同时,还能够在烹饪花菜前,将其放入开水中轻微焯制,时间不要太长,花菜过熟吃起来的口感不好,这样也可以有效去除花菜的苦味。
 
    2、残留的农药或者杂质。在购买菜花时,我们常会发现菜花表面会附着着黑色的小颗粒物,难以清除。殊不知,还有一些残余的农药在花菜表面,这些物质都会使花菜发苦。若仅仅用清水冲洗,并不能起到有效去除的作用。需要用淘米水或者盐水浸泡花菜,之后再用水清洗,可以清理干净花菜。
 
    3、配菜或者配料的原因。其实这并不是花菜本身所具有的苦味,而是在烹饪的过程中,由于所添加的食材或者一些配料和花菜进行烹饪制作,在其过程中,会产生苦味。比如,若是干红辣椒爆香后炒焦,会产生一定的苦味,或者是某些食材糊锅也会导致花菜吃起来苦。
 
    以上所介绍的是关于花菜发苦的主要原因,在日常制作花菜的过程中,能够有效避免发苦的情况。需要烹饪前将花菜放在开水中焯制,同时还有一种外在原因,需要把握控制好火候,或者说是食材的搭配应该适宜,希望通过上述所说你们能够有所了解,从而有效去除苦味,吃起来美味可口。


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