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山药的饮食禁忌和营养价值

  • 时间:2018-11-29 10:34:59
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 山药
  山药,在生活中是一种大家常吃的蔬菜,味道清甜爽口,可以用来煲汤,也可以清炒,十分受到大家的欢迎。山药也叫薯蓣,也是人们常说的淮山,其实是淮山药的简称。而山药其实它的饮食历史还是比较悠久的,人类自古以来就在食用山药,也是人类食用最早的植物之一。而关于山药的记载,在唐朝诗圣杜甫的诗中就有对于山药的描述“充肠多薯蓣”。的确,古人之所以能够赞美山药,也肯定是因为山药有它独特的价值。生活中的山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。
 山药的饮食禁忌和营养价值
  一.山药的饮食禁忌
 
  山药是药食同源的食材之一,虽然具有很高的营养价值,但也是有一些需要大家注意的饮食禁忌。山药有补肾健脾润肺的功效,而甘遂峻下逐水,能刺激肠管,增加肠蠕动,产生泻下作用,这两者作用是截然相反的,所以食材相克,不宜同食。也不建议在服用碱性药物后食用山药,山药中含有淀粉酶,而碱性药物会使山药中的淀粉酶失效,减低山药的营养价值。而且,值得一提的是,虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。
 
  二.山药的营养价值
 
  当然,山药既然是药食同源的食材,那么其营养也是十分丰富的。的确,山药的营养价值很高,对身体有很好的滋补作用。山药属于薯类,含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,多种维生素,包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。而值得一提的是,山药最大的特点其实是含大量的粘蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管的弹性,阻止动脉粥样硬化的过早发生。
 
  三.山药的功效作用
 
  首先,山药可以起到舒缓更年期不适症状的功效,因为山药中的薯蓣皂能发挥类似雌激素的作用,协助人体调节内分泌,所以停经的女性多吃具有缓解更年期症状的作用。同时,在山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质,让软骨具有弹性,同时能增强骨骼强度与密度,故骨质疏松者可以多吃山药,预防和改善骨质疏松。并且,山药是一种高营养低热量的美食,对于现在肥胖症比较猖獗的时代,也是大家不错的饮食选择。除此之外,食用山药还可以起到健脾胃、降血糖、补肾虚、润肺止咳等等的功效作用。


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