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吃鸡蛋光吃蛋清不吃蛋黄?你可能对蛋黄有误解!

    鸡蛋,我们知道有蛋清也有蛋黄,而蛋黄是其中最为重要的促成部分,也是营养物质最为丰富的部分,而有的人在吃鸡蛋的时候,往往会舍弃蛋黄而光吃蛋清,原因就是蛋黄中的胆固醇太高,会引起高血脂症,对身体不好,那么蛋黄真的会导致人体血脂升高,诱发疾病吗?下面我们来了解下。
鸡蛋
    的确,鸡蛋是胆固醇含量高较的食物,每百克含581毫克,其主要存于蛋黄中。既往, 人们也一直认为, 过多摄食高胆固醇食物会使人的血脂水平升高,导致动脉硬化,会増加心脑血管病发生机率。营养学家因此而提出,成人每日从食物中摄取的胆固醇不该超过300毫克。但这样就能成为不吃蛋黄的理由吗?
 
    一个星期吃五个鸡蛋有利于身体健康
 
    鸡蛋的营养价值之高,在人类食物中是少见的,其所含的维生素、矿物质等营养成分主要存在于蛋黃中。所以,《中国居民膳食指南》将其列为国人每天必吃的食物。在保证有50~100克畜、禽、鱼等动物性食物供应的前提下,推荐成人的蛋类摄入量是“每日25-50克”。按一枚鸡蛋重60~70克计,一般成人每周吃鸡蛋不超过5枚。则由鸡蛋提供的胆固醇每天平均最多约260毫克,就不会超过300毫克的限量。
蛋黄
    蛋黄真的不健康吗?答案是否定的
 
    早就有研究表明,鸡蛋的蛋黃中含有丰富的卵磷脂,有阻碍肠道吸收胆固醇的作用,还能在吸收后使其颗粒变小,不易在血管壁沉积,说明卵磷脂有抗动脉粥样硬化的作用。国内外也都有调查表明,长期每天吃2~3个鸡蛋的人,血脂水平和动脉硬化发生机率都未见升高。因此得出了这样的结论:通过鸡蛋摄取的较多的胆固醇,与高脂血症的发生无直接关系。
 
    蛋黄并不能导致胆固醇升高
 
    最新的研究表明,人体血液中胆固醇来源两条途径,一是食物中胆固醇吸收 ,约占总胆固醇的1/4 ; 二是由人的肝脏合成制造的胆固醇,占总胆固醇的3/4。对大多数健康人而言,可以通过自身补偿机制维持血液胆固醇稳定。不少科学家因此而提出 ,肝脏制造的胆固醇过多,才是导致血脂水平升高的主要因素。由此可见,即便不考虑鸡蛋中存在的卵磷酯的作用,多吃鸡蛋也不会导致高血脂症。
蛋清
    从以上叙述中,可以看出《中国居民膳食指南》将鸡蛋列为国人每天必吃的食物,是正确的。也可以看出,一天吃2~3枚或更多的鸡蛋不会引起血脂水平升高。然而,居民膳食指南是指导普通大众的科学建议,主要是针对正常人。对于已经患有高胆固醇血症人群,特别是对于动脉粥样硬化的患者,笔者的意见仍是以控制胆固醇的摄入为好,不宜多吃包括鸡蛋在内的高胆固醇食物。
 
    不宜天天多吃鸡蛋的理由主要还在于:按《中国居民膳食指南》的规定,成人每日动物性食物的适宜摄食总量是150克左右,若多吃蛋,势必要减少肉、禽、鱼、虾类动物性食物的摄食量,则不利于膳食平衡,会造成另外的对人体的危害。当然,在缺少其他动物性食物供应的地区和时期,既便是病人,为保证获得充分的优质蛋白质,就应该多吃一些鸡蛋了。至于丢弃蛋黄则是万万不可取的。

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