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吃蕨菜真的对身体有害?看看医生怎么说?

  • 时间:2019-03-24 14:24:58
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 蕨菜
    蕨菜是一种生长在山中的蕨类食材,这种植物被人类当做食物已经有几千年了,在我国的《诗经》就有“陟彼南山,言采其蕨”的诗句,而到了现代这种植物更加受到不少人的欢迎,甚至有了“山珍之王”的美誉,但是到了二十世纪七十年代,蕨菜致癌的说法就出现了,那么蕨菜真的就致癌,对身体有害?下面我们一起来了解下。
蕨菜
    蕨菜的营养价值如何?
 
    明《本草纲目》记载,“蕨,处处山中有之。二、三月生芽,蜷曲状如小儿拳,长则展开如凤尾,高三、四尺。其茎嫩时采取,以灰汤煮去涎滑,晒干作蔬,味甘滑,亦可醋食。其根紫色,皮内有白粉,捣烂,再三洗澄,取粉作妆,荡皮作线食之,色淡紫而甚滑美也。”可见古人早就清楚蕨菜的食用方式。蕨莱可以炒食,而蕨菜根可以制成蕨粉等。蕨菜,不仅是席上佳蔬,而且还有很高的药用价值。
 
    蕨菜含有十八种氨基酸,很多都是人体必需氨基酸,偶尔吃点,可以为人体补充优质蛋白质。蕨菜中含有大量的膳食纤维,可促进肠道蠕动。
蕨菜含有十八种氨基酸
    蕨菜中还有含有钾、胆碱、甾醇、维生素C、维生素E等营养成分。中医认为,蕨菜味甘性寒,具有清热、润肠、降气、化痰、活血、止痛等功效。 但有人说,天然的不一定是安全的。
 
    蕨菜真的对身体有害会致癌吗?
 
    关于蕨菜致癌的各种说法一直存在。那么蕨菜是否真的能致癌? 二十世纪70年代,有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系,发现那里的居民中,吃蕨菜使得男性食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。后来有科学家从蕨菜中分离出了一种叫作“原蕨苷”的物质。这种原蕨苷如同毒蘑菇中的毒性成分一样,在蕨菜中是天然存在的。国内外研究发现这种物质确实会增加致癌风险。但在国际癌症研究机构的评级中,原蕨苷为2B类致癌物,即“对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分”。也就说蕨菜就跟市面上的泡菜、咖啡是一个级别的。
蕨菜致癌
    虽然研究证明蕨菜中确实含有某种致癌物质,但含有致癌物并不等于一定引起癌症。按照目前国人的饮食习惯,蕨菜的影响并不大,只有摄入到达到一定量才有可能致癌,偶尔吃吃无大碍。因为原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的,常年累积才有引发癌症的可能性,就目前人们一年大多只吃几次的情况来看,基本无需担心因此可能引发癌症。长期从事中药药理研究的专家也认为,不用因为蕨菜含有致癌物质就对此产生恐慌,“蕨菜能入药,是药三分毒,这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可,但不能长期大量食用,并避免食用腌制过的蕨菜,尤其脾胃虚弱的人应谨慎。”
 
    因此,蕨菜吃一两次基本上不用考虑致癌的问题,但如果长期吃,确实会对健康产生危害,有可能增加致癌风险,就比如吸烟会增大人们罹患肺癌的风险。 最后,大家要切记,蕨菜不能生吃、不能多吃,而且要加工后才能食用。在加工蕨菜的过程中,首先要将蕨菜反复清洗,这样可以降低致癌概率,然后用沸水焯后或碱水处理后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量,进一步降低致癌风险。

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