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小黄鱼的家常做法

  • 时间:2019-05-04 16:32:34
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 小黄鱼
    小黄花鱼,又称小黄鱼,是我国城镇市场上最多见的海产鱼种。每年四五月份上市,物美而价廉。
 
    小黄鱼在我国南北海域都能捕捞,产量大,价格低廉,今年大连市场上每斤售价4-7元,价格只是普通带鱼或偏口鱼的1/4-1/6、为三文鱼的1/15-1/10。然而,其营养价值与味道却不逊于这几种鱼。
小黄鱼
    先说说如何烹饪小黄鱼。
 
    小黄鱼最常见的做法是油煎、油炸、糖醋、红烧、干煸、清蒸等。也可将鱼洗净后,去头尾和骨、皮,切成鱼片,做滑熘鱼片,或取肉捣碎,入馅包饺子和做成鱼丸子吃。
 
    这里,向各位介绍一款家常红烧小黄花鱼的做法。
 
    具体方法如下:
 
    1 将鸡蛋打散,备用;
 
    2 将鱼去内脏去腮处理干净后,放入小盆中,用料酒、生抽和少许白糖腌制15分钟;
 
    3 取出鱼体,沥干,将蛋液均匀的涂抹在鱼身表面;
 
    4 锅内放花生油,不必多,放姜片、葱段,爆出香味;
 
    5 将鱼放入锅内,小火煎一面,轻翻,再煎另一面,至半熟;加适量白胡椒粉、生抽、料酒、白糖和水,慢火炖约5分钟,至熟。收汁,入盘即成。
 
    饭店烹调小黄鱼的常见做法是油炸后浇汁,能收到挺拔造型的美观效果,技术要求较高。此家常做法的特点是不用油炸,要点是用蛋液涂抹鱼身,由于蛋液不易粘锅,鱼的水分受蛋液包裹缓慢蒸发,也不会因接触热油而溅锅,故不会破坏鱼皮,也能较好的保留整鱼的外形。
 
    家常红烧小黄鱼与高温油炸烹饪方法比较,属低温烹调,营养素损失少,符合营养学提倡的少用油原则,操作也不复杂,如一家三口,一餐做3~5条,足矣,很适合在家庭推广。
 
    这是一种健康而方便的吃法,故笔者特向网友们大力推荐。
 
    现在该说说小黄鱼的营养了,即为什么说它“物美”。
 
    小黄鱼的蛋白质含量在鱼类中属较高水平,其蛋白质的氨基酸组成接近人体蛋白质,吸收利用率高。它的谷氨酸含量较多,谷氨酸不仅是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸,而且能让食物产生鲜美的味道。小黄鱼含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
 
    小黄鱼含有丰富的矿物质硒,约为一般淡水鱼的3倍,在海鱼中也属上乘。硒能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,有抗癌防癌的作用。它还含有较多的钙、铁、钾等。
 
    中医认为,黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效,对贫血、失眠、头晕、食少、纳差者,有良好的食疗效果。
 
    黄花鱼虽然味美,营养价值高,却不可一次食之过多。按中医说法,多吃会生痰助毒、发疮助热,故有痰热素盛、易发溃疡的人,尤应注意不宜多食。
 
    时逢春未夏初,是小黄鱼捕捞的旺季。大量上市的产品,价廉又物美,请各位趁时多享用些吧。
 
    小黄鱼肉质肥嫩,组织柔软,味道鲜美,易于消化吸收。“逢时按季享受美味,才是硬道理”。

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