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比目鱼的营养,怎么烹制好吃

  • 时间:2018-09-14 16:40:45
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 比目鱼
    比目鱼又叫鲽鱼,是一种栖息在浅海的鱼类,以捕食小鱼虾为生。大多数的比目鱼身体扁平,双眼同在身体朝上的一侧,一侧的颜色与周围环境配合得很好这是一种巧妙的保护色,它们身体的朝下一侧为白色且有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,但会从头部延伸到尾鳍。
 
    比目鱼是名贵的海产,渔业上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。
 
    比目鱼的营养价值
 
    比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。
 
    比目鱼可食部分为72%,每100克比目鱼肉含热量448千焦耳。蛋白质21、1克,脂肪2、3克,碳水化合物O、5克,灰分1、5克,维生素A 117、0微克,硫胺紊0、03毫克,核黄素0、04毫克,尼克酸1、5毫克。维生素E 2、35毫克,钾264、O毫克,钠150、4毫克,钙107、0毫克,镁32、0毫克,铁O、4毫克,锰O、11毫克、锌0、92毫克,铜0、06毫克,磷135、0毫克,硒29、45微克等。还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。
 
    比目鱼的功效与作用
 
    1、活血通经在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。
 
    2、增强记忆比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。比目鱼的营养物质丰富,适合的人群也多,比如说它的脂肪量是比较少的,所以不用担心会有胆固醇高的情况出现哦。
 
    3、降低胆固醇所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。
 
    比目鱼食用的过程中也是需要注意合理的搭配的,还有一些禁忌的人群最好不要吃,以免给身体带来一些影响和伤害。
 
    比目鱼怎么做好吃
 
    酱烧比目鱼
 
    材料:适量的干辣椒,比目鱼一条,姜8g,蒜粒5个,葱25g,黄酱45g左右,生抽3ml,黄酒10ml,花椒5粒,清水400ml左右,食用油少许。
 
    做法
 
    1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净,然后再用清水洗干净。
 
    2、在鱼身表面,用刀划几个口,不用切断。
 
    3、锅烧热后放油,下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
 
    4、倒入清水煮开,加入熟黄酱。
 
    5、放入比目鱼、黄酒、生抽,开锅后转中火烧。
 
    6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘、最后将葱丝撒在鱼上,将汤汁浇在葱丝上即可。
 
    比目鱼卷配新鲜番茄汁
 
    材料:比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒。
 
    做法
 
    (1)、比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。
 
    (2)、各式蔬菜部分切成丝,部分切成片或块,分别用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
 
    (3)、用比目鱼柳把蔬菜丝卷起,用牙签封口。
 
    (4)、将鱼卷入煎盘煎上色,再放入烤箱内烤熟。
 
    (5)、鱼卷取出,拔去牙签,装盆,将各式蔬菜(片或块)围在一旁,淋上新鲜番茄汁即可。
 
    特别关照:烹饪过程中鱼卷不能松散开。
 
    凉拌比目鱼
 
    材料:比目鱼肉300克,鲜鸡腿菇50克,鲜金针菇50克,鲜草菇50克,鲜口蘑50克,西芹25克。
 
    调料:盐、鸡粉、葱油各20克,胡椒粉5克。
 
    做法
 
    1、将大比目鱼肉片成片,去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁,放入开水中(微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用。
 
    2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出,也用冰水冷透,然后切成和比目鱼大小相仿的丁,西芹切丁洗净待用。
 
    3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席。
 
    清蒸比目鱼
 
    主料:比目鱼1条。
 
    调料:花生油1勺,食盐2小勺,味精1/2小勺,葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角1个,花椒15粒,生抽2小勺,香油1小勺。
 
    做法
 
    1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时。
 
    2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油。
 
    3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上。
 
    4、锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上。
 
    烹饪技巧
 
    1、鱼身两面都要打上花刀,鱼两面和鱼肚里都要撒盐,这样入味才充分。
 
    2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料,可以充分去腥提鲜。
 
    3、最后的一勺油才是关键,大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。
 
    红烧比目鱼
 
    主料:比目鱼1条。
 
    辅料:红椒半个,芦笋6根。
 
    调料:适量的大蒜,豆豉1小勺,蜂蜜1小勺,植物油适量,蒸鱼豉油1小勺,柠檬汁数滴,蒜蓉辣酱1小勺。
 
    做法
 
    1、准备原料,热锅加油,炒出蒜香,煎鱼至两面金黄。
 
    2、加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱,加入红椒丁,加水煮。
 
    3、中间加入蜂蜜,柠檬汁(口感更清新)调味,汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了,很容易熟的。
 
    比目鱼头豆腐汤
 
    材料:比目鱼头1个,姜适量,豆腐1块,金针菇1把,盐0、5小匙,胡椒小匙,葱花适量。
 
    做法
 
    1、锅热下油,爆些姜片。
 
    2、3粒花椒去腥,下鱼骨鱼头大火炸一下。
 
    3、加点料酒,鱼头变色加上冷水,盖上锅盖。
 
    4、大火煮开后,放入豆腐、金针菇。
 
    5、小火敦30分钟揭开盖子,放盐、胡椒、葱花即可食用。
 
    比目鱼的选购技巧
 
    1、鱼腮
 
    新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
 
    2、鱼眼
 
    新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
 
    3、鱼鳍
 
    新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
 
    4、表皮
 
    新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
 
    5、肉质
 
    新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
 
    6、体态
 
    新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。


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