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鳕鱼的营养价值,怎么烹饪

  • 时间:2018-09-15 20:07:53
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 鳕鱼
    雪鱼别名大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼等,分布于北太平洋,北大西洋两侧的一般栖于近底层,由近岸带到深海区。原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。
 
    中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区有主要的渔场。
 
    别名大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼
 
    纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科,通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类,有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,是具有重要的食用和经济价值。
 
    鳕鱼的营养价值、吃鳕鱼的好处
 
    鳕鱼它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
 
    肉:活血祛瘀。
 
    鳔:补血止血。
 
    骨:治脚气。
 
    肝油:敛疮清热消炎
 
    鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。
 
    鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
 
    鳕鱼的选购方法
 
    1、了解“鳕鱼”与“油鱼”分别是啥?
 
    油鱼属深海鱼,学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭,亦有不同别称,包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。是生长在热带、温带的鱼类,这种鱼体内含一些蜡质。据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼。
 
    鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本,现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种,捞捕量已经被严格限制。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好,肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被誉为“海中黄金”。
 
    2、从价格上分辨
 
    油鱼品种比较多,品质也比较差,价格一般不会超过20块钱,油鱼蜡质比较高,对人体直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶点比较高,到体内不容易被溶解,不易被吸收,并累积于直肠,故部份人进食后,会导致腹泻、肠胃挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。在欧洲,油鱼被列为有毒鱼种,是禁止上市的。
 
    真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上,甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的,可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
 
    3、从口感上分辨
 
    鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,口感较差。
 
    鳕鱼的副作用
 
    不要和啤酒、含维生素C高的水果一起吃。
 
    痛风、尿酸过高患者忌食鳕鱼。
 
    雪鱼的烹饪方法
 
    清蒸雪鱼
 
    用料
 
    鳕鱼,料酒,盐,老姜,蒜头,干红辣椒,葱,蒸鱼豉油
 
    清蒸鳕鱼的做法
 
    鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右鳕鱼上面铺上姜丝,蒜片,干辣椒丝盖保鲜膜,水烧开后把鱼放进去,蒸5分钟的样子蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油,表面放上葱丝,锅中烧好热油浇上即可
 
    香煎鳕鱼
 
    用料
 
    鳕鱼,黑椒,油,盐
 
    香煎鳕鱼的做法
 
    厨房用纸将鳕鱼控干水分将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末,腌制15分钟倒油热锅,大火热油转小火,将鳕鱼下锅,一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的,将两面煎至金黄色后即可出锅,装盘,开吃喽。
 
    红烧鳕鱼
 
    用料
 
    鳕鱼,葱段,蒜瓣,姜丝,酱油,醋,食盐,料酒
 
    红烧鳕鱼的做法
 
    鳕鱼洗净,去鳞,竖刀均匀切块;葱切段,蒜瓣去根,姜切片
 
    上锅,大火,用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍,倒油烧热;
 
    将鱼块下锅,均匀受热,过会儿翻转另一面;
 
    将葱段、蒜瓣、姜丝下锅;
 
    将盐、酱油、醋(均需乘到锅铲上,控制用量)均匀洒在鱼块上,加水;
 
    盖上锅盖,以中火闷炖10分钟左右,期间翻转鱼块一次;
 
    翻转后就不用再扣锅盖了,此时加入料酒;
 
    小心起锅乘盘,大功告成!


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