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玉秃鱼的功效作用和怎么个吃法

    俗话说得好:春吃鲫鱼,夏吃鲈,秋吃玉秃,冬吃鲥。每年农历八月,正是品尝玉秃鱼最好的时节,大家听到美味的玉秃鱼是否开始流口水了呢。
 
    玉秃鱼也叫舌鳎等,是一种海鲜鱼品,每年夏汛为5~7月,秋汛为10~12月。味道好,价格也便宜,食之鲜肥而不腻。民间传说,玉秃鱼鱼为毛鲿鱼与七星鱼撮合婚姻大事,由于草率从事,结果吃了毛鲿鱼一巴掌,把玉秃鱼鱼嘴巴打歪了,双眼也被打到了一边,于是玉秃鱼鱼就成了今天这副样子,大家不要笑,玉秃鱼虽然卖相咋样,可是非常受大家欢迎的。
玉秃鱼
    玉秃鱼是生活在海底部的鱼,对水质要求很高,喜欢生活在清澈的水域,所以腥味少,玉秃鱼像带鱼一样,一捕捞上岸就死了,现在市场上也有养殖的玉秃鱼,不过论味道还是野生的更鲜美。”中国烹饪大师钱甬介绍,玉秃鱼因为生活在海底,捕捞不易,不是主要捕捞品种,是兼捕对象。玉秃鱼除鲜食外还可加工成咸干品,一年四季都有,秋天的玉秃鱼肥而不腻,是最美味的时候。
 
    玉秃鱼营养丰富。与一般的鱼类相同,玉秃鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,能起到抗动脉粥样硬化的作用,可玉秃鱼的肉中含有的一种脂肪酸还有护眼的功效。玉秃鱼做成的药膳方能起到补虚健脾、益气养血的功效。
 
    如何做一道美味的玉秃鱼:
 
    玉秃鱼的做法最适合的是清蒸和红烧,裹粉糊炸,称“炸板鱼”,味也甚佳。裹粉炸的大多是很小的玉秃鱼,玉秃鱼的做法最好是保持原汁原味,清蒸和红烧都最能体现鱼的鲜味,调料也是越少越好。在舟山一带,玉秃鱼还被用来做羹,把鱼肉和荠菜或其他蔬菜做成羹,冬天喝起来暖暖的。
 
    一、清蒸玉秃鱼
 
    材料:玉秃鱼一条,姜丝、葱段、料酒、生抽、盐适量
 
    做法:玉秃鱼洗净,一面去皮,一面去鳞,装盘。在鱼身上抹上少许盐,料酒,放上姜片、葱结,上锅蒸七八分钟,起锅后加入少许酱油即可。
 
    二、红烧玉秃鱼
 
    材料:玉秃鱼、姜、葱、酱油、料酒、白糖等
 
    做法:
 
    1.鱼洗净后,把鱼身上的水分抹干备用。热锅下冷油,这样可以避免粘锅。放入蒜片、姜片爆香,下玉秃鱼,稍煎至表面微黄。
 
    2.加入盐、料酒、酱油、少许糖、水,用旺火烧开后用中火烧至入味,然后大火收汁后起锅,洒上葱花装盘即可。


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