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石斑鱼的营养价值和功效与作用

    石斑鱼,沿海当地居民俗称黑猫鱼,有海中鲤鱼之称。石斑鱼生活在海边石头的缝隙中,营养价值与食用价值较高,价格也比较贵。石斑鱼肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有海中鸡肉之称,石斑鱼是一种高蛋白低脂肪的优质食用鱼类。实际上食用价值和味道高于鲤鱼。比常见鱼类价格偏贵。
石斑鱼
    石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达,尾鳍圆形或凹形,体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。
 
    石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
 
    石斑鱼的营养价值
 
    石斑鱼不仅营养丰富,而且营养价值很高,是一种上等食用鱼。石斑鱼肉质细嫩洁白,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。
 
    1、富含虾青素。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹,就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素。虾青素(英文名Astaxanthin),在日本和港澳地区也称虾红素,是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。
 
    2、石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,尤其适合妇女产后食用。
 
    3、除含人体新陈代谢所必须的氨基酸外,石斑鱼富含维生素A、D以及其它各种维生素、还富含多种无机盐和铁、钙、磷、钾等营养成分。
 
    4、石斑鱼的药用价值高,具有健脾益气、活血通络、滋补肝肾、延年益寿的药用价值。
 
    5、美容护肤。石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成,其营养成分的重要物质叫MSM。“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化,所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。而石斑鱼是同时具备了MSM和虾青素的,有“美容护肤之鱼”称号。
 
    6、深海东星斑的鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份,能激活脑细胞,提高记忆力,延缓大脑老化。
 
    如何选购石斑鱼
 
    石斑鱼营养丰富,味道鲜美,那么我们平常怎么选购石斑鱼呢?如何选择优质的石斑鱼?野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。
 
    我们在购买石斑鱼的时候要选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼有非常多的吃法,石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。
 
    石斑鱼的制作技巧——煎石斑鱼
 
    石斑鱼在我国的不同地方有不同的吃法,主要以天然野生为主,石斑鱼越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。人们常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。
 
    用料主料:石斑鱼300g。调料:食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量。
 
    煎石斑鱼的做法:
 
    1.石斑鱼去鳞、剖肚、去内脏,清洗干净。
 
    2.锅中放油,烧热,入石斑鱼煎。
 
    3.一面煎好后,翻面继续煎。
 
    4.待两面都煎成微黄,加料酒、葱姜蒜闷一会。
 
    5.再加入适量的水和盐、酱油、糖烧熟。
 
    石斑鱼的食用禁忌:
 
    哪些人不能吃石斑鱼?
 
    痛风患者;感冒、烧伤和痰湿体质的人群。
 
    石斑鱼的适用人群
 
    一般人都可以吃,尤其适合妇女产后食用。
 
    石斑鱼的食用禁忌
 
    石斑鱼的日常注意事项主要是在人群方面有所约束,像患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑鱼的,像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。石斑鱼不适人人都适合的,比如说有发烧啊或者是心血管疾病的人群都不适合食用。


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