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三文鱼的做法和营养功效

    三文鱼的营养价值非常高,常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
 
    营养价值
 
    三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达 0.73,可见它的营养价值之高,营养分配之均衡。
 
    瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量,通过提升高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。
 
    食用功效
 
    1、预防老年痴呆:可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
 
    2、预防慢性病:三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
 
    3、健脾胃:三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
 
    4、缓解水肿:可治消瘦、水肿、消化不良等症。
 
    三文鱼的食用处理方法
 
    切块的三文鱼:
 
    已经切块的三文鱼比较好处理,将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
 
    整条的三文鱼:
 
    如果是整条三文鱼,就要按照一定的顺序来切割,不能乱切一气。
 
    1、用V字型刀把鱼头切下来;
 
    2、用有弹性的刀,紧贴两边鱼骨,取下两边的鱼排;
 
    3、用镊子拔出两边的鱼刺,要顺着方向拔;
 
    4、用推拉的手法把鱼皮分离,这样三文鱼的切割工作就完成了。
 
    三文鱼的吃法(做法)大全
 
    一、生吃
 
    三文鱼刺身
 
    一边蘸酱油,一边蘸芥末,爽、鲜、咸的三种层次口感每每让人欲罢不能。
 
    二、煎
 
    无油三文鱼
 
    材料:三文鱼、西兰花、盐、黑胡椒
 
    做法:
 
    1、三文鱼洗净吸干水分,西兰花撕小块。
 
    2、西兰花在热水中焯2-3分钟后捞出控干。
 
    3、取厚底平底锅,中火烧热后,放三文鱼直接煎烤,两面煎至金黄微脆即可。
 
    4、盛出,放西兰花装饰,撒盐和黑胡椒。
 
    三、炒
 
    三文鱼炒饭
 
    材料:鸡蛋、烟熏三文鱼、冷饭、葱、生菜、鲜柠檬汁、胡萝卜、盐
 
    做法:
 
    1、三文鱼切丁,挤入少许柠檬汁拌匀。
 
    2、鸡蛋加适量盐打散,小葱切好备用,生菜切丝。
 
    3、胡萝卜切片入开水焯熟。
 
    4、热锅下油,倒入三文鱼丁,快速搅拌至变色后盛出。
 
    5、在锅中倒入蛋液快速炒散,稍后加胡萝卜丁翻炒,最后加冷饭。
 
    6、待米饭炒匀后,入三文鱼和生菜丝,大火翻炒,出锅前依据个人口味加葱花,盐。
 
    香葱甘蓝三文鱼
 
    材料:三文鱼、橄榄油、甘蓝、龙蒿叶、盐、胡椒、土豆
 
    做法:
 
    1、将冻三文鱼片在冷水中冲洗,然后将水分擦干。
 
    2、用一勺橄榄油倒进不粘锅上预热,皮朝下放入三文鱼,时不时的颠炒几下,直到鱼皮煎脆,反面之后继续煎炸七分钟
 
    3、将一勺橄榄油、甘蓝、龙蒿叶加进锅中,中火翻炒,佐以盐和胡椒,还可以加上些煮熟的土豆,一道菜就可以上桌了。
 
    四、烤
 
    香烤三文鱼
 
    材料:三文鱼排、盐、橄榄油、胡椒粉
 
    做法:
 
    1、三文鱼抹上盐腌制一会。
 
    2、在腌制好的三文鱼上抹一层橄榄油,撒黑胡椒。
 
    3、用烤箱的上火烤10分钟左右即可。
 
    柠檬迷迭香三文鱼
 
    材料:三文鱼、橄榄油、盐、胡椒、迷迭香、柠檬、红酒、刺山柑
 
    做法:
 
    1、在三文鱼正反两面刷上橄榄油,撒上盐、胡椒和迷迭香。
 
    2、将每片撒好佐料的三文鱼铺在锡纸上,放上两片柠檬,一勺柠檬汁,一勺红酒和一勺刺山柑,将锡纸包裹好,中火烘烤10分钟。
 
    五、搭配面条
 
    三文鱼意面
 
    材料:三文鱼、意面、大蒜、橄榄油、盐、胡椒、罗勒、刺山柑、柠檬皮、柠檬汁、菠菜
 
    做法:
 
    1、用一大口锅煮上一锅盐水开大火一直煮到意面开始变软,但口感仍旧有韧性。
 
    2、把水排干,将意面放进碗中,配上大蒜、特纯橄榄油、盐和胡椒,搅拌均匀。
 
    3、将三文鱼放在煎锅中每一面煎上两分钟,煎到半熟之后从锅中取出。
 
    4、将罗勒、刺山柑、柠檬皮碎屑和柠檬汁倒进意面中搅拌均匀,
 
    5、在几个盘子中码上些菠菜,再配上意面、三文鱼,这道三文鱼意面可以上桌了。
 
    六、炖
 
    三文鱼炖豆腐
 
    材料:三文鱼头、豆腐、豆浆、生姜及调味品。
 
    做法:
 
    1、鱼头要放到流水下冲洗干净,要多冲一会儿,并把鱼腮剪干净,这样炖出来的鱼汤才不会有腥味。
 
    2、煎锅倒少许油,用姜片把油抹匀,鱼头正面朝上,开中小火煎8-10分钟。
 
    3、另取一只汤锅,装满冷水,放入姜块和黄酒,放入煎好的鱼头,大火煮开后盖锅盖,中火继续煮45分钟。
 
    4、45分钟后加盐,并放入豆腐。
 
    5、大火煮豆腐10分钟,然后倒入一杯豆浆,文火煮开就好。
 
    哪些人不能吃三文鱼、三文鱼的注意事项
 
    一、哪些人不能吃三文鱼?
 
    过敏体质、痛风、高血压患者慎食。孕妇忌食生三文鱼。
 
    二、三文鱼的适用人群
 
    一般人群均可食用。适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。
 
    三、三文鱼的食用禁忌
 
    1、吃海鱼熟吃比较好,生食会因异尖线虫被传染引发剧烈腹痛和过敏反应。
 
    2、三文鱼不需要做的特别烂。


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