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关于牛腩

    牛腩是含有牛筋、牛肉和油花的一大块肉的统称,因此在牛的身上大多数可食用的部位都可以称为牛腩,但有主要的一点,瘦肉为其中主要,而部分国外进口的牛腩则有些条状的牛肋在内,是抽骨之后的肉块,瘦肉多,脂肪较少,选用红烧或炖汤味道更好。另外,牛里脊上层部分的肉筋少油少、瘦肉质量高,是上等牛腩,适合红烧食用,但是筋肉较多的牛腩则适合卤制或者炖汤,味道更好。

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