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吃蘑菇会中毒?蘑菇选择不好会引起重金属中毒,危及身体健康?

    蘑菇是不少人都喜欢吃的真菌类的总称,蘑菇家族十分丰富,什么香菇、金针菇、鸡枞菌、杏鲍菇、茶树菇等等都是属于蘑菇,而这种食材的营养价值也是很高的,富含众多的营养元素,可以促进人体新陈代谢,提高身体免疫力,多吃蘑菇对身体是很有好处的,但是蘑菇能提高身体健康是有前提条件的,那就是必须是安全健康的蘑菇。
蘑菇含有重金属
    在我们的生活中,有不少的蘑菇是含有重金属的(如砷、铅、汞、隔等),而这些重金属使得蘑菇不仅不能对健康产生积极影响,反而会危及我们的身体健康。而重金属会引起身体中毒,尤其是对肾脏的损害十分严重,而我们的身体对于重金属往往无能为力,重金属无法排出体外,导致危害加剧,危及生命安全。下面我们来了解下蘑菇和重金属的那些事。
 
    蘑菇中重金属含量高原来是“环境”惹的祸?
 
    和绿色植物相比,蘑菇富集重金属的能力确实较强。但是,蘑菇中重金属富集的程度主要取决于土壤的污染程度。食品与营养信息交流中心的专家指出,国内外都有一些研究,报道过特定地区、特定种类的蘑菇中的重金属含量超标的例子,这可能与该地区是重要的工业基地,土壤、水源被污染有关,但蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护,并不是蘑菇生长的必然结果。重金属也并不是蘑菇的必须元素,对蘑菇生长并无益处。
蘑菇含有重金属
    那么,重金属是从何而来?其实,蘑菇中重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中,尤其是污染环境中,往往存在大量重金属,蘑菇就把这些重金属“不小心”吃下,日积月累,越来越多。
 
    人工种植的蘑菇就安全吗?
 
    在大家的潜意识里,野生的就是最好的,总认为野生蘑菇天然绿色无污染。但其实,野生蘑菇受生长环境、气候环境、生长期等影响,更易富含重金属。很多抽检结果也证实,野生蘑菇重金属超标比例更高。一般说来,野生蘑菇生长条件不受监控,其重金属含量远比人工种植的重金属含量要高,需要覆土栽培的蘑菇如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,容易受到土壤中重金属的污染。
人工种植蘑菇
    因此,在土壤污染地区,我们不能随便吃野生蘑菇。相对而言,人工种植的蘑菇长在棉籽壳、秸秆、木段等制作的培养基上,不接触污染的土壤,所以食用起来更安全。此外,因为重金属既不是蘑菇生长的必需养分,也不能促进蘑菇的生长,所以在种植中也不会有“不法商贩”人为添加重金属。
 
    对于人工种植的蘑菇,只要做好管理和监控,就可以把重金属含量控制到安全标准之内。我国食品安全标准中早就对各种菌类食品都做出了详细的重金属限量规定。
 
    人体为什么不能排出体内重金属?
 
    人体对重金属并不是“零容忍”,对重金属有独特的排出机制。比如蘑菇会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属,类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在,并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白,提高解毒能力。
蘑菇含有重金属
    此外,肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合,并进一步通过消化道排出,起到解毒作用。对于人体而言,除非一次大量或者长期持续超出剂量地摄入有毒重金属,否则人体自身代谢重金属的能力足够使我们免于重金属的毒性危害。何况人工种植的食用菌中重金属含量甚微,在正常食用的情况下,人体有足够能力应对其中的重金属。
 
    最后总结如下: 蘑菇本身不会凭空产生重金属元素,但可吸收砷、铅、汞、隔等有害重金属,确实有重金属超标的可能性,但这与培养基或土壤是否含有大量重金属有关。也就是说,环境好的地方,蘑菇也比较安全。大家只要不私自采摘和食用蘑菇,通过正规渠道购买的蘑菇都是可以放心食用的。
 
    扩展阅读:吃蘑菇的好处和坏处
 
    一,吃蘑菇的好处
 
    1、促进食欲
 
    能够促进食欲。蘑菇中带有其他食物所没有的独特味道,并且它能与各种食物搭配,风味极好,很能增进食欲。
 
    2、提高免疫力
 
    蘑菇中有助于提高免疫力,并维持身体健康。并且,蘑菇的热量还很低,很适合减肥的时候食用。
 
    3、维生素D含量很丰富
 
    蘑菇中的维生素D含量很丰富,有助于促进人体对钙质的吸收,保障骨骼健康。
 
    4、维生素A宝库
 
    蘑菇有“维生素A宝库”的美誉,它能有效帮助我们抗氧化,延缓衰老。
 
    5、防止便秘
 
    蘑菇中的纤维素含量也很丰富,能有效防止便秘。
 
   二, 吃蘑菇的坏处
 
    1、很多在毒蘑菇方面,这点我们可以通过避开吃毒蘑菇来避免。
 
    2、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。
 
    2、蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。
 
    4、蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
 
    5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精,这些都属于增鲜剂,而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。
 
    6、最好吃新鲜蘑菇。在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

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