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饮食中的最佳温度

  • 时间:2018-07-30 10:29:25
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 温度
    要泡出色香味俱佳的茶,70-80℃的水温为最佳,因为此温度不会破坏茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等物质。
 
    温度在70℃左右的热咖啡是最为香甜可口的,而相对的,冷咖啡的最佳温度则是6℃。
 
    牛奶在60-65℃时最为香滑。当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖会焦化,并逐渐会分解形成乳酸,此时的牛奶会呈褐色,且带有酸味,营养价值大大降低。因此,牛奶不宜高温久煮,一般在60-65℃时,即能达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。冷藏牛奶的最佳温度为4℃。
饮食温度
    啤酒最好喝的温度,在春秋两季是10℃,夏季是5-6℃,冬季是10-15℃。
 
    汽水最好喝的温度是在50C的时候。
 
    50-60℃是冲泡蜂蜜的最佳水温。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过置羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。
 
    温度在60-65℃时的热汤的口感是最好的。
 
    50-60℃是用来煮粥的水的最佳温度。
 
    10-15℃是肉解冻的最佳温度。
 
    8-16°粮食储存的最佳温度,在这种温度下能够防止粮食生虫。
 
    37℃时的甜食是感觉最甜的。成食、苦食温度越高则味道越淡。
 
    凉开水并不是越凉越爽,12-17℃时口感最佳。
 
    冰激凌在零下4℃到零下6℃时食用最爽口,味道最好,且不会刺激胃部。
 
    西瓜在8°C左右时最为解暑。
 
    炒菜时不宜过早放味精,一般在菜肴快熟的时候或是刚出锅时加入,因为此时菜温在70-90℃左右,为味精溶解度最好的温度,此时味精的鲜味也最浓。如果温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味,还具有一定的毒性。
 
    煎炸海鲜的油温最好是70℃左右。油温过低,海鲜不宜炸熟,未熟的海鲜极易引起腹泻。而油温过高,会使海鲜中的蛋白质凝固,使得不易消化,也会有损于海鲜的美味。

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